傳感器“放”進油鍋，這是要干什么?昨天，2016年江蘇省科技重大示范項目“基于物聯網大數據云平臺等技術的***油脂食品熱加工過程有害物控制科技示范”在無錫食品科技園啟動。據項目牽頭方中科恒源信息科技有限公司介紹，該項目實際上就是通過物聯網等技術，實時監(jiān)測食品生產中有害物的產生。“生產之時就是監(jiān)控之時”是該項目的特點，并以此成功獲得省科技經費的資助。

　　把傳感器“放”進油鍋，就是把監(jiān)控點位前移到***油脂食品熱加工過程之中，食品在油鍋里就被監(jiān)測是否安全。因具有突破性，這個擁有長長名字的項目被列入本年度江蘇省重點研發(fā)計劃項目。據悉，今年是該計劃***次將《食品安全加工過程控制科技示范》列入申報指南，提出要構建實時監(jiān)測、預測預警、動態(tài)反饋、調控優(yōu)化的食品安全制造全局控制模式和技術體系，并選擇發(fā)酵食品、***蛋白食品和***油脂食品等典型食品加工過程進行應用示范、科技示范。

　　無錫企業(yè)正是用物聯網***吃“食品安全加工過程控制科技示范”螃蟹。“基于物聯網大數據云平臺等技術的***油脂食品熱加工過程有害物控制科技示范”項目，由無錫中科恒源牽頭，聯合江南大學、江蘇物聯網研究發(fā)展中心和無錫食品科技園申報。中科恒源剛在2016世界物聯網博覽會新技術新產品成果評比中，以物聯網大數據全生命周期管理系統獲得銀獎。

　　“集合了具有無錫特色的物聯網、云計算和大數據的技術優(yōu)勢，江南大學食品工業(yè)的研發(fā)優(yōu)勢、無錫食品科技園的應用優(yōu)勢，”省科技廳社會發(fā)展與基礎研究處處長張曉兵表示，該項目是產學研供銷合作，希望形成可復制、可推廣、可持續(xù)的經驗。項目總投入1300萬元，其中省科技經費資助300萬元。

　　“預計明年上半年試點，下半年推廣運行。”中科恒源董事長張津華介紹，這是業(yè)界***次整合食品加工、食品化學、生物化學、現代儀器分析、物聯網傳感技術、大數據分析技術等多學科交叉實現***油脂食品熱加工過程有害物識別和控制。與傳統熱加工技術相比，采用該項目研發(fā)成果進行熱加工的食品，其極性物質、油脂氧化物等含量預計減少20%—50%。

　　無錫食品科技園的企業(yè)將率先試點該項目，優(yōu)化食品安全生產加工技術與流程。市科技局農社處人士介紹，目前物聯網技術應用于百姓生活的科技項目，正呈現出越來越多的趨勢。

　　編輯點評：大***的***想法是不是傳感器進了油鍋就會被炸壞?顯然我們文章中的主角并沒有這種憂慮，***的設計和材料可以讓它在忍受***溫的同時即時監(jiān)測鍋內物質的變化，大***關注的致癌物等因素自然也在其中。我們一直說要建立食品安全全溯源的監(jiān)管平臺，那么加工制造就是必不可少的一個環(huán)節(jié)，而且在這個過程中及早發(fā)現問題能避免更大的損失，大大降低風險，你是不是心動了?